Sept céréales anciennes à essayer absolument.

Si vous cherchez à élargir votre alimentation à base de grains entiers au-delà du riz brun, avez-vous déjà essayé les variétés anciennes? Ces céréales anciennes, dont certaines sont cultivées depuis des millénaires, ont beaucoup à offrir à vos papilles tant sur le plan gustatif que diététique.

Amarante

Les Aztèques vénéraient cette plante rustique, riche en protéines et en calcium. Croquante en bouche, elle peut servir d’enrobage croustillant pour le poulet ou le poisson cuits au four. Il s’agit de l’ingrédient star de Risotto d’amarante et chou-fleur de Sensé.

Freekeh (blé vert)

En dépit de son nom farfelu, le freekeh n’est en fait que du blé vert grillé. Son goût de noisette agrémente parfaitement une salade, comme la nouvelle Salade de freekeh et framboises au poulet de Sensé.

Quinoa

Rapide à cuire et sans gluten, cette céréale riche en protéines est parfaite comme plat d’accompagnement, en soupe ou simplement servie froide en salade. Nous l’utilisons même dans notre préparation de Crêpes au quinoa rouge.

Sorgho

Aliment de base africain depuis des centaines d’années, son enveloppe extérieure comestible a une valeur nutritive supérieure à celle des céréales dont la cosse doit être retirée. La farine de sorgho possède un goût sucré qui convient parfaitement à la cuisson sans gluten.

Millet

Riche en magnésium, qui soutient la réparation musculaire et la fonction nerveuse, le millet possède une saveur douce semblable à celle du maïs et peut être sauté dans une poêle sèche pour créer des en-cas croustillants.

Épeautre

Cette céréale savoureuse originaire de l’ancienne Mésopotamie est riche en fibres, en protéines et en minéraux. À essayer dans notre délicieux Ragoût aux pois chiches, farro et épinards (insert link when we have it).

Teff

Les Éthiopiens utilisent ce minuscule grain depuis des siècles pour faire du pain. Il est riche en calcium et constitue une excellente alternative pour le petit-déjeuner.