Mindful Sodexo 
Cette casserole d’enchilada plaira a tous les amateurs de nourriture. Il délivre des saveurs classiques mexicaines, mais élimine le gras saturés et augmente les fibres. Oui, il faut un peu de temps pour le confectionner, mais les résultats en valent la peine, surtout parce que notre recette procure de la nourriture pour les deux jours qui suivent.
Valeur Nutritive:
Grams per
serving: 273 grammes, Calories: 510, Glucides: 68g, Protéines: 39g, Lipides: 10g, Gras saturés: 3g, Cholestérol: 57mg, Sodium: 603mg, Fibres: 10g
serving: 273 grammes, Calories: 510, Glucides: 68g, Protéines: 39g, Lipides: 10g, Gras saturés: 3g, Cholestérol: 57mg, Sodium: 603mg, Fibres: 10g
Serving Size: 566 grammes
Casserole d’enchilada au bœuf et champignon
- 2 cuillères à thé d’huile d’olive, divisée
- 2 oignon jaune moyen, finement coupé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café de Chili en poudre sans sel
- 1 (28 onces) boite de tomates écrasées
- 1 cuillère à soupe de sauce adobo de chipote en conserve dans de l’adobo
- 3 (10 onces) de champignons blancs tranchés
- 4 onces de fromage à la crème sans gras, coupé en morceaux
- 1 livre de dinde haché maigre 93%
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à thé de poivre noir
- 2 (15,5 onces) boîtes de haricots sans sel ajouté, comme les haricots noirs ou rouges, rincés et égouttés
- 1 (16 onces) sac de maïs surgelé, décongelé
- 2 (4 onces) boite de piments verts hachés
- 6 grandes tortillas à la farine
- 1 tasse de cheddar râpé teneur réduite en gras
- oignons verts hachés, pour garniture Coriandre hachée, pour garniture
- Coriandre hachée, pour garniture
- Jalapenos hachés, pour garniture
- Crème sure, faible teneur en gras, pour garniture
- 1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
- 2. Confectionner la sauce enchilada : Dans un pot medium robuste, chauffer 1 cuillère à thé d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, en remuant et cuire jusqu'à tendreté, environ 8 à 10 minutes. Incorporer ensuite la farine et la poudre chili, avec tomates écrasées, 1 1/4 tasses d'eau, et la sauce adobo. Réduire à feu doux; couvrir et laisser la sauce mijoter 10 minutes, puis retirer du feu.
- 3. Pendant ce temps, faire la casserole : Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à thé d'huile d'olive restante à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons, en remuant de temps en temps, en abaissant la température à médium si nécessaire, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés, environ 15 minutes. Une fois cuit, transférer dans un grand bol. Ajouter les morceaux de fromage à la crème sur les champignons. Dans la poêle sur feu vif, ajouter le bœuf haché, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite et sans partie rose, environ de 5 à 6 minutes.
- 4. Utilisant une écumoire, transférer la viande dans un bol avec des champignons. Laissez la chaleur du bœuf haché fondre le fromage à la crème. Mélanger le tout. Puis ajoutez les haricots, le maïs et piments verts au mélange de viande. Mélanger le tout.
- 5. Pour assembler la casserole, vaporisez un grand plat de cuisson avec un aérosol de cuisson. Étendre 2 tortillas au fond, coupant 1 tortilla en deux si nécessaire pour un meilleur placement. Étendre la moitié du mélange de viande dans le plat de cuisson. Couvrir avec la moitié du fromage et 2 autres tortillas. Verser la moitié de la sauce enchilada sur les tortillas. Répétez une fois de plus la couche—mélange de viande, le fromage, les tortillas, puis la sauce. Cuire au four 30 minutes. Si vous êtes inquiet que la casserole déborde, placez le plat de cuisson sur une plaque de cuisson pour cuisiner. Laissez reposer la casserole 5 minutes avant de couper. Servir la moitié de la cocotte avec garnitures, si désiré.
- 6. Une fois refroidi, transférer le reste casserole moitié dans un récipient hermétique pour geler. Lorsque vous êtes prêt à manger, dégeler une journée au réfrigérateur avant de la manger. Pour réchauffer, mettre au four à 350 degrés F environ 30 minutes.
