Préparer le repas pour une famille de six est un défi. Préparer un repas végétarien que tout le monde appréciera? Cela relève du miracle.

Un miracle que Kurt, gestionnaire de programme principal pour Vanguard Group près de Valley Forge, en Pennsylvanie, est sur le point de réaliser grâce au polyvalent chou-fleur et à quelques aventuriers de la table.

«À la maison, ma famille et moi essayons de manger moins de viande, à la fois pour des raisons de santé et pour l’environnement», explique Kurt, un cycliste passionné qui vit avec ses trois enfants de 10, 12 et 16 ans, sa conjointe et son enfant de 6 ans. « Ce n’est pas facile de trouver quelque chose que tout le monde aime, mais tous les plats à base de chou-fleur sont souvent un succès.»

Sans surprise, lorsque Kurt a décidé de créer son taco Soyez Sensé, il a immédiatement pensé au chou-fleur, un ingrédient riche en fibres et en antioxydants qui aident à prévenir certaines maladies.

«Dans le passé, je l’ai rôti, râpé et utilisé dans des plats espagnols et asiatiques, et coupé en cubes avant de le rouler dans un burrito. La texture du chou fleur est excellente, donc je savais qu’il serait idéal dans un taco», dit-il.

Ce que le chou-fleur n’a pas, c’est beaucoup de saveur. Pour cela, il a demandé aux chefs de Soyez sensé de faire rôtir ce légume faible en calories jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant pour lui donner un goût de beurre. Les piments jalapeños et la sauce piquante ajoutent une touche épicée, tandis que la salade de chou croquante à base de carottes et d’avocat rafraîchit le tout.

«C’est un taco que nos enfants mangeraient lors de nos soirées tacos », dit-il. «Je serais impatient d’en manger un après une longue balade à vélo ou une course.»

Une balade à vélo, de la bonne compagnie et des tacos. Qu’est-ce qu’il y a de mieux?