Lorsque vous allez dans une école maternelle qui offre des cours de cuisine, il y a fort à parier que vous deviendrez un passionné de cuisine. On parle d’un très grand passionné de cuisine dans le cas de Zachary Z. Âgé de 18 ans, l’étudiant de première année de l’Université Clark de Worcester, dans le Massachusetts, admet bien volontiers qu’il est «l’enfant qui aimait le brocoli».

Il se sent comme chez lui dans les marchés de producteurs et n’a pas peur d’expérimenter avec de nouveaux ingrédients. En effet, son taco créé pour «Soyez Sensé» s’inspire en partie d’une recette de crevettes grillées et de feuilles de cactus de figuier de barbarie (ou nopals) qu’il a découverte sur un blogue.

«La variété est importante pour moi», affirme Zachary, qui envisage une carrière dans le marketing alimentaire. «Je voulais que mon taco contienne beaucoup d’ingrédients différents provenant de tous les groupes alimentaires. Je voulais aussi qu’il contienne des saveurs mexicaines authentiques et qu’il corresponde aux attentes des gens sur ce que devrait être un taco.»

En repensant à cette recette remarquable, Zachary a choisi les crevettes cuites à la vapeur comme ingrédient vedette de son taco. Les crevettes sont l’un de ses choix privilégiés en matière de protéines, car les crevettes cuites à la vapeur sont faibles en gras et populaires auprès de ses amis qui essaient de limiter leur consommation de viande et de poulet, mais qui mangent encore du poisson et des fruits de mer.

«Je savais que les feuilles de cactus ne seraient pas possibles,» dit-il en riant, « mais les épinards sont un bon substitut et un de mes légumes préférés. Ces ingrédients donnent au taco son goût savoureux.»

Ensuite, de la salsa de maïs sucrée, mais épicée et des haricots noirs sont ajoutés pour une dose supplémentaire de fibres. Le fromage «queso fresco» apporte la touche authentique qu’il recherchait. De plus, c’est un fromage léger au goût frais qui s’accorde à merveille avec les crevettes. Une pincée d’échalotes et de coriandre grossièrement hachées ajoutée à la toute fin confère à ce taco une touche finale de saveur.

«Les aliments sains ne sont bons pour personne s’ils n’ont pas bon goût», dit-il.