Mindful Sodexo 
Tortilla recouverte de tartinade à l’ail Szechuan, garnie de saumon émietté et de salade de brocoli thaï.
Valeur Nutritive:
Calories: 410, Glucides: 57g, Protéines: 25g, Lipides: 10g, Gras saturés: 2g, Cholestérol: 40mg, Sodium: 700mg, Fibres: 6g
Temps de préparation: 25 to 30 minutes Temps de cuisson: 17 à 22 minutes Yield: 4 portions
Wrap au saumon szechuan
Tartinade à l’ail Szechuan:
- ¼ tasse de gousse d’ail cru, pelé
- 1 tête de champignon shiitake moyen, retirer et jeter la tige
- 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à thé de racine de gingembre frais hachée
- ¾ cuillère à thé d’huile de sésame
- 1 ½ cuillère à thé de sauce soya à faible teneur en sodium
- 1 ½ cuillère à thé d’eau
- 3 cuillères à soupe de poivrons rouges hachés
- 2 ¾ cuillères à thé de vinaigre de riz non assaisonné
- 2 ¼ cuillères à thé de marmelade orange
- ½ cuillère à thé de flocons de piment rouge broyés, séchés
- ¼ cuillère à thé d’assaisonnement thaïlandais
Salade de brocoli thaï:
- 2 tasses de fleurons de brocoli cru coupés en morceaux de 1 po
- 1 oz de nouilles de riz
- Eau pour couvrir les nouilles
- 2 têtes de champignon shiitake moyenne, retirer les tiges et trancher les têtes
- 2 ¾ cuillères à thé de jus de citron
- 1 tasse de mandarine, égouttée
- 2 cuillères à soupe d’oignons verts en tranches minces
- 1 tasse de pak-choï finement tranché
- 1 cuillère à soupe de tartinade à l’ail Szechuan
- ¼ cuillère à thé de sel casher
- ½ cuillère à thé d’assaisonnement thaïlandais
Roulé au saumon de Szechuan:
- Filet de saumon cru de 12 onces, cru
- ½ cuillère à thé de sauce thaïlandaise
- 4 tortillas de blé entier de 4 po (10 cm)
Pour préparer la tartinade à l’ail Szechuan:
- 1. Placer les gousses d’ail entiers et la tête de champignon shiitake sur une assiette de cuisson. Enduire uniformément l’huile de cuisson. Disposer les unes à côté des autres. Ne pas trop remplir la plaque.
- 2. Faire rôtir dans un four à convection préchauffé à 205 °C (400 °F) (ou à 232 °C [450 °F] dans un four conventionnel) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer du feu.
- 3. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire ou dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Pour préparer la salade de brocoli thaï:
- 1. Disposer les champignons tranchés en une seule couche sur des plaques de cuisson. Ne pas trop remplir la plaque. Vaporiser avec un jet d’huile de cuisson.
- 2. Faire rôtir dans un four à convection préchauffé à 205 °C (400 °F), 232 °C (450 °F) dans un four conventionnel, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer du feu.
- 3. Blanchir le brocoli dans l'eau bouillante ou à la vapeur pendant 1 minute. Plonger dans un bain de glace et bien égoutter.
- 4. Porter l’eau à ébullition. Retirer de la chaleur et ajouter les nouilles. Remuer et laisser reposer pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Bien égoutter.
- 5. Mélanger tous les ingrédients dans un bol mélangeur jusqu’à ce qu’ils soient mélangés et répartis uniformément. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Pour préparer le roulé de saumon Szechuan:
- 1. Placer les filets de saumon sur une plaque à four. Saupoudrer uniformément l’assaisonnement Thai. Faire cuire dans un four à convection préchauffé à 205 °C (400 °F) (ou dans un four conventionnel préchauffé à 230 °C (450 °F)), pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que ce soit floconneux ou bien cuit,. Laisser refroidir légèrement et diviser en grands morceaux.
- 2. Au besoin, étendre 1 cuillère à soupe de tartinade à l’ail Szechuan sur chaque roulé.
- 3. Diviser le saumon émietté en quatre portions et placer 1 portion au centre du roulé. Ajouter uniformément 1 tasse de salade de brocoli.
- 4. Enrouler à la manière d’un burrito et couper en deux à la diagonale. Savourer immédiatement!
