Mindful Sodexo 
Voedingswaarden:
Calorieën: 439, Koolhydraten: 44,69g, Eiwitten: 12,70g, Vet: 22,05g, Verzadigd vet: 5,87g, Vezels: 6,57g
Sandwich aubergine, paprika en jalapeno
- 1 rode paprika
- 1 tl zonnebloemolie
- ½ aubergine
- 2 tl hot sriracha saus
- 4 el yogonaise
- ¼ citroen
- 1 tl paprikapoeder
- 40 gr geraspte cheddar
- ½ sjalot
- 1 little gem
- 4 meergranen bolletjes (à 85 gr per stuk)
- 8 plakjes jalapeno
- 1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
- 2. Pof de paprika hoog in de oven op een bakplaat met bakpapier tot het vel donker begint te kleuren. Doe de paprika in een kom en dek af met plastic folie en laat afkoelen.
- 3. Zet de oven terug naar 180 graden.
- 4. Snijd de aubergine in reepjes en meng de zonnebloemolie erdoor.
- 5. Doe de aubergine in een ovenschaal en rooster dit in de oven in 20 minuten gaar.
- 6. Verwijder het vel van de rode paprika en snijd de paprika in blokjes.
- 7. Pers de sap uit de citroen en snipper de sjalot heel fijn. Meng de cheddar met de hot sriracha saus, yogonaise, citroensap, paprikapoeder, rode paprika en de aubergines.
- 8. Verwijder de harde kern uit de little gem. beleg de meergranen bolletjes met de sla en het paprikamengsel. Garneer met de green jalapenos.
