Mindful Sodexo 
Voedingswaarden:
Calorieën: 677, Koolhydraten: 56.18g, Eiwitten: 36.7g, Vet: 33,31g, Verzadigd vet: 6,32g, Vezels: 7.48g
Gebakken zalm in broodkruim
- 400 gr zalmfilet zonder vel
- 80 gr broodkruim
- 200 gr zilvervliesrijst
- 600 gr verse spinazie
- 1 paprika
- 80 ml zongedroogde tomatensaus
- 2,5 ei
- 3 el zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook
- Snufje peper
- 1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
- 2. Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd deze warm.
- 3. Snijd de paprika in reepjes.
- 4. Kluts de eieren en voeg de peper toe. Dep de zalmfilet droog, snijd deze in moten van 100 gram en haal deze door het eimengsel en daarna door het broodkruim.
- 5. Verhit 2/3 van de zonnebloemolie in een pan en bak de zalmfilet aan beide kanten goudbruin, voeg de laatste 2 minuten de paprika toe. Gaar de zalmfilet met de paprika 8 tot 10 minuten verder in de oven.
- 6. Snijd de paprika grof en voeg deze toe aan de rijst en warm deze goed door.
- 7. Verhit een pan met de overige zonnebloemolie en bak hierin de spinazie en pers de knoflook erbij uit.
- 8. Verdeel het rijstmengsel over de borden en serveer hierbij de zalmfilet en de gebakken spinazie. Garneer met de zongedroogde tomatensaus.
