Mindful Sodexo 
Voedingswaarden:
Calorieën: 362, Koolhydraten: 32,61, Eiwitten: 20,8, Vet: 14,86, Verzadigd vet: 3,19, Zout: 0,6, Vezels: 8,83
Groente omelet
- 4 sneetjes volkoren brood
- 6 eieren
- 1/2 rode ui
- 1/2 courgette
- 1/2 paprika
- 50 g cherrytomaten
- handje bieslook
- handje rucola
- 1 el zonnebloemolie
- peper
- 1. Snijd de bieslook fijn. Klop de eieren los met de bieslook en zwarte peper.
- 2. Snipper de rode ui en snijd de courgette in kleine blokjes. Halveer de cherrytomaten.
- 3. Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan, voeg de rode uien, de paprikablokjes, de courgette en de helft van de cherrytomaten toe. Schenk het eimengsel erop en strijk deze uit met een spatel, vouw na 1 à 2 minuten de omelet dubbel. Leg de omelet op de boterhammen. Serveer de omelet met de rucola en de overige cherrytomaten.
