Mindful Sodexo 
Een heerlijke Mediterraanse vegetarische wrap, gevuld met gegrilde groenten, linzen en feta.
Voedingswaarden:
Calorieën: 448, Koolhydraten: 42.03gr, Eiwitten: 14.5gr, Vet: 23.55gr, Verzadigd vet: 8.28gr, Zout: 2.7gr, Vezels: 6.87gr
PORTIE: 4 PERSONEN
Mediterraanse vega wrap
- 1 paprika (geel)
- 1 aubergine
- 2 el. zonnebloemolie
- zwarte peper
- 20 gram eikenbladsla (1/4 krop)
- 100 gram linzen uit blik
- 1 rode ui
- 2 takjes munt
- 100 gram feta (blokjes)
- 20 ml balsamico azijn
- 4 wraps (25cm)
- 120 gram tzatziki
- 1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
- 2. Maak de paprika en aubergine schoon en snijd in reepjes. Meng de paprika en aubergine met de zonnebloemolie en de peper en grill deze circa 15 minuten in de oven op 180 graden.
- 3. Was de eikenbladsla en pluk deze grof. Spoel de linzen af met water en laat deze uitlekken in een vergiet. Snijd de ui in flinterdunne halve ringen.
- 4. Haal de blaadjes munt van het takje en was deze. Snijd de munt vervolgens in grove stukken. Laat de kaasblokjes uitlekken in een vergiet.
- 5. Meng de paprika, de aubergine, de linzen, de uienringen, de kaasblokjes en de munt en meng hier de balsamico doorheen.
- 6. Besmeer de wrap met tzatziki en verdeel de eikenbladsla hierover. Verdeel het groentemengsel over de eikenbladsla. Rol de wrap op en snijd hem schuin door.
