Mindful Sodexo 
Voedingswaarden:
Calorieën: 361, Koolhydraten: 28,85, Eiwitten: 23,1, Vet: 15,2, Verzadigd vet: 3,30, Zout: 0,62, Vezels: 9,44
Omelet bospaddestoelen
- 4 dikke plakken volkorenbrood
- 400 gr witte champignons
- 200 gr kastanje champignons
- 6 eieren
- 1 gele ui
- handje rucola
- 2 el bieslook
- 1 el zonnebloemolie
- snufje zwarte peper
- 1. Snijd de bieslook fijn. Klop de eieren los met de bieslook en de zwarte peper. Maak de champignons en kastanjechampignons schoon en snijd deze in 4 partjes. Snipper de ui.
- 2. Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan, bak de uienblokjes ca. 2 minuten, voeg 2/3 van de champignons en 2/3 van de kastanjechampignons toe en bak kort mee.
- 3. Voeg de ui en gebakken champignons toe aan het eimengsel. Bak van het eimengsel 4 omeletten, vouw na 1 a 2 minuten de omelet dubbel. Leg de omelet op de boterhammen.
- 4. Bak de overige champignons kort. Serveer de omelet met de rucola en de gebakken champignons.
