Mindful Sodexo 
Voedingswaarden:
Calorieën: 466, Koolhydraten: 28,27, Eiwitten: 31,1, Vet: 22,27, Verzadigd vet: 4,7, Zout: 0,66, Vezels: 7,74
Omelet zalm/spinazie
- 4 dikke plakken volkoren brood
- 6 eieren
- 200 gr zalmsnippers
- 160 gr spinazie
- 100 gr cherrytomaat(mix)
- handje bieslook
- 1 el zonnebloemolie
- 1 teen knoflook
- snufje peper
- 1. Snijd de bieslook fijn. Klop de eieren los in een grote kom met de bieslook en zwarte peper.
- 2. Snijd de zalmsnippers in kleinere blokjes van ca. 2 cm. Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan, voeg de zalmsnippers toe en bak dit ca. 2 minuten. Pers de knoflook uit en voeg deze en 3/4 van de spinazie toe en bak dit kort mee totdat de spinazie is geslonken. Voeg het zalmmengsel aan het eimengsel toe.
- 3. Schenk ¼ van het eimengsel in de koekenpan en strijk deze uit met een spatel, vouw na 1 à 2 minuten de omelet dubbel. Leg de omelet op de boterham. Herhaal deze stap nog 3 keer.
- 4. Was de cherrytomaten en halveer deze. Serveer de omelet met de overige spinazie en de cherrytomaten.
