Mindful Sodexo 
Voedingswaarden:
Calorieën: 337, Koolhydraten: 41,19, Eiwitten: 18,2, Vet: 8,94, Verzadigd vet: 4,78, Zout: 0,69, Vezels: 10,29
Serving Size: 4
Open sandwich antipasti
- 4 dikke plakken volkoren brood
- 4 handjes rucola
- 140 g mozzarella
- ½ courgette
- ½ paprika
- ½ aubergine
- 1 el olijfolie handje
- basilicum
- balsamico glaze
- 1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
- 2. Snijd de courgette, de aubergine en de paprika in blokjes en snijd deze in grove stukken. Meng de groente met de olijfolie en grill de groente 15-20 min. in het midden van de oven.
- 3. Snijd de mozzarella in plakken en pluk de basilicum.
- 4. Verdeel de rucola over het brood. Verdeel hier de gegrilde groente en de mozzarella overheen.
- 5. Garneer met de basilicum en de balsamico glaze.
