Mindful Sodexo 
Naast halloumi en hummus is deze heerlijke roll-up ook belegd met aubergine.
Wist je dat aubergines zijn rijk aan antioxidanten, die het lichaam beschermen (tegen beschadigingen en ziekten)? Vooral in de schil zijn veel anthocyanen te vinden, een antioxidantengroep die tegelijk ook een kleurstof is. De anthocyanen geven aubergines hun prachtige dieppaarse kleur.
Voedingswaarden:
Calorieën: 343, Koolhydraten: 25,53, Eiwitten: 13,2, Vet: 19,62, Verzadigd vet: 6,45, Zout: 2,14, Vezels: 4,54
Roll-up halloumi-hummus
- 4 meergranen wraps
- 200 gr halloumi
- 100 gr hummus
- 1 aubergine
- 60 gr spinazie
- 2 takjes munt
- zwarte peper
- 1 el zonnebloemolie
- 1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
- 2. Was en snijd de aubergine in reepjes. Meng dit met de olijfolie en de zwarte peper en grill dit circa 15 minuten in de oven. Was en pluk de munt. Snijd de halloumi in repen.
- 3. Besmeer de wraps met de hummus en verdeel de spinazie hierover. Beleg vervolgens met de halloumi en de aubergine. Garneer met de munt.
- 4. Rol de wraps op en grill deze circa 5-8 minuten in de oven. Snijd de wraps schuin door.
