Mindful Sodexo 
Voedingswaarden:
Calorieën: 439, Koolhydraten: 44.69g, Eiwitten: 12.7g, Vet: 22.05g, Verzadigd vet: 5.87g, Vezels: 6.57g
Sandwich aubergine paprika jalapeno
- 1 rode paprika
- 1 tl zonnebloemolie
- ½ aubergine
- 40 gr cheddar geraspt
- 2 tl hot sriracha chilisaus
- 4 el yogonaise
- ¼ citroen
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- ½ sjalotje
- 1 sla little gem
- 4 meergranen (brioche) bolletjes á 85gr per stuk
- 8 plakjes groene jalapeño peper
- 1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
- 2. Pof de paprika hoog in de oven op een bakplaat met bakpapier tot het vel donker begint te kleuren. Doe de paprika in een kom en dek af met plastic folie en laat afkoelen.
- 3. Zet de oven terug naar 180 graden.
- 4. Snijd de aubergine in reepjes en meng de zonnebloemolie erdoor. Doe de aubergine in een ovenschaal en rooster dit in de oven in 20 minuten gaar.
- 5. Verwijder het vel van de rode paprika en snijd de rode paprika in blokjes.
- 6. Pers de citroen uit en snipper de sjalot heel fijn. Meng de cheddar met de hot sriracha chilisaus, de yogonaise, het citroensap, het gerookte paprikapoeder, de sjalot, de rode paprika en de aubergines.
- 7. Verwijder de harde kern uit de little gem sla. Beleg de brioche meergranen met de sla en het paprikamengsel. Garneer met de plakjes groene jalapeño peper.
