Mindful Sodexo 
Garnalen zijn laag in calorieën en hoog in proteïne waardoor ze goed passen in een gezond voedingspatroon.
Voedingswaarden:
Calorieën: 362, Koolhydraten: 39.61, Eiwitten: 11.6, Vet: 16.37, Verzadigd vet: 2.35, Zout: 1.3, Vezels: 3.5
Springroll met garnalen
- 100 gr zilvervliesrijst
- 1 bosui
- 1/3 komkommer
- 1 krop little gems sla
- 1 wortel
- 160 gr kleine roze garnalen
- 4 rijstvellen
- 20 gr ongezouten cashewnoten
- 1 rode ui
- 2 cm verse gember
- 1 citroen
- 1 el olijfolie
- handje koriander
- handje munt
- 1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
- 2. Bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- 3. Rooster de cashewnoten ca. 6 minuten in de oven, laat ze afkoelen en hak ze fijn.
- 4. Snipper de rode ui. Schil de gember en rasp deze fijn. Snijd de koriander en munt fijn. Meng de olijfolie met het sap van 1 citroen tot een dressing.
- 5. Meng de helft van de koriander met de rode uiensnippers, de helft van gemberpuree, de cashewnoten en de dressing tot een dipsaus.
- 6. Snijd de bosui in dunne ringen. Snijd de komkommer in dunne reepjes. Pluk de sla little gems, verwijder de harde kern uit de sla en snijd ze fijn. Schil de wortel en snij deze in dunne reepjes.
- 7. Meng de bosuien, de wortel, de komkommer, de garnalen, de overige koriander, de munt, de rijst en de overige gemberpuree tot een vulling voor de springroll.
- 8. Dompel een vel bakpapier in water en leg deze op de werkbank. Dompel het rijstpapier in warm water en leg deze op het bakpapier.
- 9. Verdeel de sla over het rijstpapier. Leg de vulling hier bovenop. Vouw de zijkanten van het rijstpapier dicht, rol de wrap op en snijd deze schuin door. Serveer 2 helften per portie met de dipsaus.
