Mindful Sodexo 
Taco met een twist! Taco met koolvis, tomaat, rode kool en avocado.
Voedingswaarden:
Calorieën: 451, Koolhydraten: 30,31g, Eiwitten: 25,6g, Vet: 24,55g, Verzadigd vet: 3,53g, Vezels: 5,27g
PORTIE: 4 PERSONEN
Taco vis & avocado salsa
- 4 kleine tarwebloem tortilla’s
- 4 koolvisfilets
- 200 g Roma-tomaat
- 1 rode ui
- 100 g gesneden rode kool
- 1 avocado
- 1 bakje koriander (15 g)
- 2 el limoensap
- 2 el zonnebloemolie
- 2 el olijfolie knoflook-chilipeper
- 4 el vinaigrette citroen
- 1. Was de Roma-tomaat en snijd deze in blokjes.
- 2. Snipper de rode ui.
- 3. Was en droog de koriander en snijd deze grof.
- 4. Meng de tomaat met de ui, de koriander en het limoensap tot een salsa. Laat dit minimaal 1 uur staan.
- 5. Snijd de koolvis in stukjes van ca. 3 cm, meng de olijfolie knoflook-chilipeper met de zonnebloemolie door de koolvis en laat ca. 20 minuten marineren.
- 6. Maak de avocado schoon en snijd deze in dunne plakjes.
- 7. Bak de koolvis ca. 6/8 minuten in een pan.
- 8. Meng de rode kool met de dressing.
- 9. Verhit de tortilla’s kort in een droge koekenpan.
- 10. Verdeel de rode kool, de koolvis, de avocado en de salsa over de tortilla en vouw deze dubbel.
