Mindful Sodexo 
Voedingswaarden:
Calorieën: 481, Koolhydraten: 55,05, Eiwitten: 8,7, Vet: 23.74, Verzadigd vet: 3,24, Zout: 1,88, Vezels: 7,71
Taco zoete aardappel/zwarte bonen
- 400 gr zoete aardappel
- 160 gr zwarte bonen
- 1 avocado
- 1 gele ui
- 4 tortilla's
- 4 el yogonaise
- 4 el Griekse yoghurt 0% vet
- handje munt
- 2 tl zonnebloemolie
- 1 el honing
- 1 tl tex mex kruiden
- 1 tl limoensap
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl chilipoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- snufje peper
- 1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- 2. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van 2 cm. Meng 1 eetlepel zonnebloemolie met het zout, het paprikapoeder en het chilipoeder. Meng de zoete aardappel met de gekruide olie en grill deze ca. 20 minuten in de oven.
- 3. Laat de zwarte bonen uitlekken. Snipper de ui. Verhit een pan met de zonnebloemolie en bak de uienblokjes aan. Voeg de zwarte bonen en de zoete aardappel toe en bak deze heel kort mee. Voeg de kruidenmix Tex Mex toe.
- 4. Snijd de avocado in dunne plakjes. Snijd de munt fijn. Meng de yogonaise, de Griekse yoghurt, het limoensap, de honing, de zwarte peper en de munt tot een gladde saus.
- 5. Verhit de tortilla kort in een droge koekenpan. Verdeel het zoete aardappelmengsel en de avocado over de tortilla en vouw deze dubbel. Serveer met de yoghurt-muntsaus.
