Mindful Sodexo 
Voedingswaarden:
Calorieën: 642, Koolhydraten: 67,71, Eiwitten: 26,3, Vet: 25,5, Verzadigd vet: 3,56, Zout: 0,64, Vezels: 8,19
Tajine met kip
- 250 gr couscous
- 400 gr kipdijfilet
- 1 courgette
- 1 paprika
- 200 gr gepelde tomaten
- 100 gr gedroogde abrikozen
- 1 gele ui
- 150 ml water
- 4 el zonnebloemolie
- 3 el citroensap
- 1 tl ras el hanout
- handje munt
- 1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd deze warm.
- 2. Snijd het kipdijvlees, de courgette en de paprika in blokjes. Snijd de abrikozen in 4 stukken.
- 3. Verhit een ruime pan met zonnebloemolie en bak hierin de kipdijfilet aan. Voeg de uienblokjes, de paprika, de courgette en de abrikozen toe. Voeg de ras el hanout toe en bak deze kort mee.
- 4. Blus af met het citroensap, de gepelde tomaten en het water. Breng het geheel aan de kook en stoff het kipmengsel met een gesloten deksel ca. 30 minuten gaar.
- 5. Snijd de munt fijn. Verdeel de couscous over de borden. Serveer met de tajine van kip en garneer met munt.
