Mindful Sodexo 
Voedingswaarden:
Calorieën: 374, Koolhydraten: 28,45, Eiwitten: 18,5, Vet: 19,44, Verzadigd vet: 4,16, Zout: 1,4, Vezels: 6,56
Serving Size: 4
Wortelwrap met verse zalm
- 4 wortel tortilla’s (no fairytales)
- 200 gr verse zalmsnippers
- 160 gr cherrytomaten
- 1 avocado
- 80 ml zure room
- 4 handjes rucola
- 1 limoen
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- handje peterselie
- handje dille
- snufje zwarte peper
- 1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
- 2. Snijd de cherrytomaten in blokjes. Snijd de avocado open, lepel het vruchtvlees eruit en snijd dit in blokjes. Hak de peterselie en de dille fijn. Pers de limoen uit.
- 3. Meng de dille, de helft van het limoensap en de helft van de peterselie met de zalmsnippers. Rooster de zalmsnippers ca. 10 minuten in de oven en laat afkoelen.
- 4. Snipper de sjalot en pers de knoflook uit. Meng de tomaten, de avocado, de overige peterselie, het overige limoensap, de sjalot, de knoflookpuree en de peper.
- 5. Besmeer de tortilla’s met de zure room en beleg met de rucola, de zalmsnippers en de salsa-guacamole. Rol de tortilla’s op en snijd deze schuin door.
